Giá trị dinh dưỡng của lạc – vừng

Lạc có hàm lượng protein cao (27,5%), nhưng chất lượng kém hơn đậu đỗ. Protein của lạc có ít hơn methionin. Trong lạc rất giàu acid béo như oleic, linoleic và palmitic. Lạc có nhiều vitamin nhóm B, đặc biệt là PP. Lạc dễ bị nhiễm nấm mốc Aspergillus flavus có khả năng sinh ra độc tố aflatoxin, gây ung thư gan nguyên phát.

Vừng cũng là thực phẩm giàu protein (20,1%), lipid (46,4%) tương đương với lạc. Protein của vừng nghèo lysine nhưng lượng methionin tương đối cao, nên phối hợp với đậu tương và ngô để có khẩu phần cân đối. Vừng cũng giàu vitamin nhóm B, lượng canxi trong vừng khá cao (1200mg%) nhưng lại có nhiều acid axalic nên bị hạn chế hấp thu. Một số loại hạt khác (hạt dẻ, hạt điều) cũng chứa nhiều protein và chất béo nhưng về chất lượng đậu tương, vừng và lạc vẫn tốt hơn.

Nguồn: Viện Dinh dưỡng

Lượt xem : 354